燕窝化水了还有营养吗？如何避免燕窝化水？

燕窝是一种上佳的补品，具有极其丰富的营养价值。但是，部分人对炖煮燕窝并不是很熟悉，会导致燕窝在炖煮过程中出现化水的情况。有人认为燕窝化水了就没有营养价值了，食用意义不大；也有人认为燕窝化水了也不会影响其中的营养成分。那么，燕窝化水了，还有营养价值吗？是否还具备食用的意义呢？日常炖煮燕窝的过程中，应该如何避免燕窝化水呢？下面我们就来讲解一下。

燕窝化水了还有营养吗？
燕窝化水了是否还有营养价值，这个问题不能一概而论，要根据燕窝化水的原因来决定其是否还存在食用价值。
一般情况下，如果是因为炖煮方法不恰当而导致燕窝化水，那么，燕窝依旧具备丰富的营养价值，并不会受到太大影响，是可以继续食用的。因为燕窝中含有大量水溶性蛋白质，炖煮过程中可能会因为炖煮温度、水质、炖煮时间、炖煮方法等问题而导致燕窝化水。在这种情况下，燕窝虽然会流失一小部分的营养成分，口感也会略微差点，但大部分的营养成分还是存在的，依旧存在相当大的食用价值。食用的时候连同汤汁一起喝掉即可。
相反，如果是因为燕窝放置太久、变质、或者购买到造假的燕窝，而导致燕窝化水。这种情况下，燕窝本身的营养成分已经不高了，就没有什么食用价值了。甚至还有可能因为燕窝变质、造假而含有对人体有害的成分，食用后还会危害人体健康。

如何避免燕窝化水？
在确保购买到纯天然无危害的燕窝后，日常我们处理炖煮燕窝的时候，应该注意什么呢？要如何避免燕窝化水呢？

正确泡发
燕窝泡发时需要用纯净水凉水，不能使用热水泡发燕窝。泡发的时间也不能过长，一般4小时左右即可。切记，燕窝千万不能泡发过夜。如果是稍白嫩一点的燕窝，泡发的时间要适当减少。而一些老燕窝，泡发时间则稍微延长，一般为4-6小时。另外，燕盏有些部分会比较厚，待燕窝泡软后将厚的地方撕开即可。

正确炖煮
炖煮燕窝时，加水一定要适量，水量没过燕窝表面2-3厘米为宜。最好使用炖盅隔水炖煮，用大火煮开后，换小火慢炖，同时最好不要用压力锅、高压锅炖煮燕窝，否则，会因为温度太高会导致燕窝化水。还需要注意的是，燕窝炖煮的时间不能过长，30-40分钟为宜，炖煮超过40分钟，燕窝很容易化水。

注意炖煮食材
炖煮燕窝时，不能将燕窝与水果或者含有蛋白酶的食材一起炖煮，应该分开炖煮。因为燕窝与酸性物质一起炖煮，很容易会化水。可在燕窝炖煮后，与辅料搅拌混合食用。如果想要做冰糖燕窝，也不要将冰糖与燕窝一起炖煮，因为冰糖也属于酸性食材，与燕窝一起炖煮同样会导致燕窝化水，可以在燕窝出锅前5分钟放入冰糖。

正确保存
炖煮好的燕窝应该尽快食用。如果需要保存，就要将燕窝的水分沥干，冷却后密封好放置冰箱保存。同时，存放时间也不能超过7天，否则，燕窝很可能会变质，化水。需要注意的是，如果想要将炖好的燕窝保存，一定要选择清炖。